I funghi rappresentano un vasto gruppo di organismi uni e pluricellulare, molti sono SAPROBII, detti impropriamente SAPROFITI, in quanto vivono su resti di organismi in putrefazione, sugli escrementi degli animali, altri sono PARASSITI, in quanto vivono a spese dei tessuti di altri organismi, vegetali o animali uomo compreso che li ospitano.

La struttura dei funghi varia molto, organismi unicellulari microscopici come i lieviti, microscopici come le ruggini che compaiono sulle foglie dei cereali, oppure macroscopici dalle forme più evolute.

Tra i funghi più direttamente utili all'uomo ricordiamo quelli mangerecci, i lieviti della fermentazioni, come quelli del vino e birra, ma anche quelli che forniscono prodotti medicinali, (antibiotici come l'ASPERGILLINA).

I principali generi di interesse alimentare sono rappresentati da Prataioli, Galletti, o  Finferli e Porcini, dove quest'ultimi hanno tubuli sotto il cappello, che gli conferiscono un aspetto spugnoso.

Ricco di Arginina un aminoacido,  ottimo ingrediente per gli sportivi, acido Aspartico, Acido Glutammico, Glicina aminoacido anch'esso importante per la costruzione dei tessuti muscolari, Leucina aminoacido per il recupero muscolare, isoleucina aminoacido, contenuto straordinariamente anche nella carne.

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La Cina, il Giappone sono i paesi orientali che vantano la più lunga tradizione nell'uso non solo alimentare, ma anche terapeutico dei funghi.

La scienza ufficiale dopo avere nutrito per anni dubbi su tale efficacia, oggi ha sempre più interesse verso le proprietà curative dei funghi. 

Diversi studi ne stanno confermando l'attività immunostimolante e la loro efficacia in patologie croniche, specie di origine virale e oncologica.

Non è possibile prendere in considerazione le tante varietà di funghi, ma volendo trovare una comune proprietà, possiamo affermare che quasi tutti hanno un'attività sul sangue e sullo YIN.