Ciao a tutti mi chiamo Carlotta Manescalchi Nutrizionista e oggi cercherò di rispondere alla domanda che molti si fanno, davanti a una tazzina fumante di caffè o bevanda calda.

Con cosa è meglio dolcificare, per controllare le calorie, per mantenere una linea salutare di ciò che introduciamo con l'alimentazione?!?!

Lo zucchero biologico non raffinato chiamato melassa di zucchero, come il miele biologico, sono i dolcificanti più naturali, ne esiste però uno poco diffuso in Italia e poco conosciuto, ma molto interessante dal punto di vista nutrizionale:

LO SCIROPPO D'ACERO
ANALIZZIAMO INSIEME LE SUE CARATTERISTICHE

Lo sciroppo d'acero è un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell'acero da zucchero e dell'acero nero. È il terzo dolcificante naturale meno calorico (circa 260 calorie per cento grammi) superato dalla melassa e dalla stevia; ha un alto contenuto di sali minerali. Oltre a essere utilizzato nei paesi freddi, per le elevate calorie e proprietà nutrizionali, lo sciroppo d'acero è noto per le sue proprietà depurative oltre che energizzanti.

Lo sciroppo d'acero viene oggi prodotto dalle province orientali del Canada e in alcune zone degli Stati Uniti. La linfa viene raccolta all'inizio della primavera. Questa è composta da acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche.

Le varietà più scure presentano un maggiore sentore minerale e un gusto più marcato. Per ottenere un litro di sciroppo ci vogliono 40 litri di linfa d'acero. Il Canada è responsabile di circa l'85% della produzione mondiale.

Miele
I componenti principali del miele sono molti, tra cui:

fruttosio;
glucosio;
acqua;
altri zuccheri;
acidi organici;
sali minerali;
enzimi;
aromi.

Il miele è un alimento di elevato valore nutritivo, facilmente assimilabile ma con elevato indice glicemico, il che lo rende un cibo che il diabetico deve assumere con moderazione. Il glucosio fornisce energia di immediato utilizzo, il fruttosio viene metabolizzato a livello epatico e costituisce una riserva energetica. Il miele fornisce circa 310 calorie per 100 grammi (90 calorie in meno dello zucchero) ed un potere dolcificante elevato.

SCIROPPO D'ACERO

acido malico;
potassio;
calcio;
ferro;
vitamine;
componenti fenoliche.

Da quanto detto si intuisce che lo sciroppo d’acero è davvero un ottimo sostituto relativamente ipocalorico dello zucchero e di altri dolcificanti. Si può usare tranquillamente per dolcificare bevande fredde o calde, torte, biscotti, frullati, dolci al cucchiaio e per preparare caramelle o lecca lecca…